1张图片“五步学兵的制做解馋小零食。” 食材明细主料鸡爪1500g辅料生抽180ml朝天椒20颗大蒜10颗冰糖2块白醋1匙味精1匙微辣口味腌制工艺三刻钟耗时非常简单可玩性朝天椒冷水鸡爪的作法步骤1鸡爪洗涤，剪去指甲，托两半，放进沸水中蒸熟2朝天椒去蒂，洗涤后与剥好的大蒜一起磨碎可用；3蒸熟的鸡爪起锅，用温水冲洗，放进容器内；4将生抽、朝天椒、大蒜、白醋、味精以及冰糖全部倒入箱内鸡爪的容器内，此时调料没几乎水淹鸡爪，必须放入凉开水（无法再行推倒生抽了，否则不会过于韦斯），将鸡爪淹至大半才可（不用全部水淹）；5腌渍大约30分钟，期间不时加热一下，使所有鸡爪都能均匀分布沾到调料，等到上色差不多的时候，就可以关掉了！小窍门1、朝天椒冷水鸡爪的口感是脆弹爽口，不同于传统卤鸡爪的硬糯，因此鸡爪无法熬得太久，刚熟才可捞起；2、蒸熟的鸡爪捞起后用温水冲洗，是为了避免鸡爪加热后硬撕开一起，因为鸡爪含有胶原蛋白，蒸熟后胶质被煮了出来，所以必须用温水把胶质冲洗掉；3、调料可以根据自己的口味来恰到好处，讨厌吃辣就多敲一点朝天椒，讨厌不吃韦斯则可多敲一些生抽较少特凉开水。
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